Можна довго дискутувати про те, що з'явилося прообразом нинішньої піци. Можливо, це був коржик, що випікається на каменях під шаром вугілля та приправлявся оливковим маслом і овочами. Крім прямого призначення він служив ще і тарілкою. Ця повсякденна їжа селян і воїнів старовини вважається старою універсальною формою піци в нинішній Італії.
Проте самі італійці називають сільську піцу "фокацциа" (коржик), тим самим підкреслюючи, що справжня піца - це все-таки щось інше, і зайва простота в тлумаченні, не говорячи вже про приготування, недопустима в кулінарному мистецтві. Можливо, прообраз справжньої піци народився в Стародавній Греції. Раціональні греки стали запікати тісто разом з приправою, у якості якої могло служити майже все їстівне, що посилали їм численні "боги" Еллади. Грецька піца називалася "plakuntos" (у римлян - "placenta"), тобто "плоский випечений хліб".
Прообраз піци народився в Стародавній Греції. Греки запікали тісто, приправляючи його оливковим маслом, сиром і зеленню. Така піца називалася «plakuntos», тобто «плоский випечений хліб». А стародавні римляни рясно приправляли піцу листям лавра і медом, у них піца отримала назву «placenta», або із-за зовнішньої схожості, або завдяки своєрідному відчуттю гумору римлян.
Зараз піца, як не дивно, — найвідоміше блюдо італійської кухні. Піца буквально підкорила мир і не в останню чергу сприяла тому, що італійська кухня стала однією з найпопулярніших в світі. У Неаполі в 18 столітті з'явилося те, що благополучно дожило до наших днів і розповсюдилося по всьому світу.
Привезені з Нового Світу томати опинилися дуже доречними. Вони, а потім і томатний соус стали ідеальним і невід'ємним інгредієнтом піци. Таким же інгредієнтом став і сир. Компанію сиру і помідорам складали спочатку лише оливки, гриби, анчоуси, але потім в піцу стали класти все — будь-які продукти, що опинилися під рукою.
Піца сьогодні знайома всім і кожному. Звідки вона прийшла до нас? Звичайно ж, з Італії, відповість майже кожен. Він, звичайно буде прав... і помилиться. Прабатьки нинішньої піци, зрозуміло під іншими назвами, відомі з найстародавніших часів.
Стародавнє коріння
Важко сказати, якому народу належить честь винаходу того блюда, яке, багато разів змінюючись і поліпшуючись стало знаменитою італійською піцою. Ясно тільки, що на звання її «авторів» можуть претендувати дуже багато. Серед «претендентів» – етруски, римляни, фінікійці, греки, норвежці.
З джерел по історії стародавньої Персидської Імперії можна дізнатися, що воїни царя Дарія Великого (521-486 рр. до наший ери), звиклі до багатоденних переходів, готували на своїх плоских щитах особливий різновид хліба, на який клали сир і фініки. Подібне блюдо, з самими різними добавками, відоме було і стародавнім етрускам.
Приблизно, років 200 тому, в одному з самих густонаселених міст Європи, Неаполі, пекарі сталі нашвидку готувати блюдо для бідноти – це були коржики з тесту які зверху покривали шаром томатів, посипали орегано (сушеним майораном) і поливали рослинним маслом, іноді зверху клали трохи сира.
Так з'явилася піца. Бродячі торговці складали її у високі мідні ящики, які носили на голові, і продавали на вулицях. Часто покупці були настільки бідні, що брали піцу у борг і розплачувалися за неї протягом тижня. Тому таку піцу називали "восьмиденною".
Вважається, що існує тільки два види класичної неаполітанської піци – «Марінара» і «Маргарита». Перша названа на честь рибаків, які колись їли її на сніданок, а з другою пов'язаний дуже цікавий факт.
Історія піци