Мілан і Неаполь воюють за право вважатися батьківщиною піци

Покуситися на найзнаменитіший кулінарний винахід неаполітанців - піцу - наважилися кухарі з Мілана.

Замінивши у всьому відомому круглому коржику декілька традиційних компонентів і пристосувавши її таким чином під масові смаки середньостатистичного західного гурмана, ресторатори з цього міста на півночі Італії вирішили, що тепер "авторське право" на усесвітньо відомий продукт належать їм. Справжній смак піци - це смак міланської піци, затверджують нині жителі північної області Ломбардія, тоді як південці ревниво відстоюють свої права, нагадуючи, що це круглу страву придумали їх далекі предки ще декілька століть тому.

На виставці в Мілані  "Експофуд-99" між міланцями і неаполітанцями трохи вибухнула справжня битва, подібна до відомої війни із-за того, з якого кінця розбивати яйце. Представники двох міст люто сперечалися, що потрібно класти в піцу і чого не слід в неї класти у жодному випадку.

Невитіюватий "пиріжок", винайдений неаполітанськими бідняками декілька сторіч тому не від кращого життя, складався всього з трьох компонентів. Жменю муки розбавляли водою з гірського струмка і на розжареному камені розкочували коржик, який змащували олівковм маслом. Потім додавали трохи томатної пасти - благо завезені з іншого кінця світу помідори легко прижилися на горбах Апеннінського півострова..

А ось піца з сиром, грибами або солоними рибками в простолюдді вважалася вже недозволеною розкішшю. Ідея різноманітити страву цими компонентами народилася в розумах забезпеченіших громадян, які могли дозволити собі поласувати сиром з козиного молока, мали достатньо вільного часу, щоб побродити по порослих соснами схилах і позбирати боровічков, могли дозволити собі купити у рибаків, що повернулися з лову, фунт-другой сардин.

Сучасні кулінари Ломбардії вирішили забезпечити відомий у всьому світі коржик рідними запахами і присмаками: пряним сиром з цвіллю - горгондзолой, твердокам'янним парміджано (пармезан), сардельками з Монци, шафраном, м'яким сиром з молока буйвола - моццареллой. "Піца Ломбарду тепер стане невід'ємною частиною меню у всіх ресторанах", - переконаний президент Асоціації міланських піцерій Енцо Каррер.

У цьому сильно сумніваються неаполітанські "шефи". Як і сто, двісті або триста років тому, "царицею всіх піц" залишатиметься "Маргаріта", заявив керівник Асоціації справжньої неаполітанської піци Антоніо Паче. "Запитаєте мене, що великого я хотів би зробити в своєму житті, і я відповім - придумати "Маргаріту". Вона - плід фантазії неаполітанського народу, - сказав він. - А що стосується всіх інших інгредієнтів, якими в Мілані намагаються прикрасити піцу, то ми все це вже проходили. Наприклад, шафран згадується в стародавніх рецептах наших предків, ще в ХYIII столітті". У той час в Неаполі користувалося популярністю блюдо, приготоване з рису, мозкової кісточки і приправлене шафраном. Але воно не прижилося.

У Неаполі, Римі або Генуї день без неабиякої скиби піци вважається у італійців мало не прожитим дарма. Що стосується іноземців, що приїжджають до Італії, то їх чревоугоднічеськая пристрасть до місцевих борошняних делікатесів вичерпується вже на второй-третій день. Що подаються всюди у всіх видах макарони теж не сприяють підвищенню в очах іноземців рейтингу "вишуканої італійської кухні".

Втім, спори про смаки даремні. Що ж до "російського духу" в кулінарному сенсі слова, то у Вічному місті їм навіть не пахне. Зі всіх західноєвропейських столиць тільки тут до цього дня немає жодного російського ресторану. "Нота бене" для вітчизняних підприємців.